Château Jonc-Blanc (Montravel)

Publié le 30 janvier 2012 par Felix

Coordonnées

Nom
SCEA Isabelle Carles et Franck Pascal
Adresse
Lieu-dit le Jonc Blanc (Borde)
24230 Vélines
Mobile
+33(0)6 68 55 43 21
Téléphone
+33(0)5 53 74 18 97
Fax
+33(0)5 53 74 18 97
Courriel
jonc.blanc@free.fr

L’A.O.C. Montravel :

Le nom viendrait du latin « In Monte Revelationem » (01). Montravel était un village fortifié dominant la Dordogne, rasé sous Louis XIII en 1622.
Montravel est un vignoble de la zone sud-ouest, à l’extrême ouest du département de la Dordogne et plus précisément à l’ouest de Bergerac, sur la rive droite de la Dordogne, dans le « Périgord pourpre » (02).
Cette appellation se situe à la limite entre climat océanique et  continental (03).
Au plan géologique, on y trouve d’une part des sols maigres et alluvionnaires sur les plaines avec quelques terrasses graveleuses et d’autre part une structure tertiaires dites « mollasses de l’Agenais » (04) sur les coteaux calcaires à astéries (05) datant de l’Oligocène (06). Ces coteaux calcaires sont la continuité sur Montravel des plateaux de Saint-Emilion et des côtes de Castillon.
L’appellation d’origine contrôlée est reconnue en 1937 (07) pour les blancs secs tranquilles (08) et 2001 pour les rouges tranquilles (09).
L’encépagement en blanc est :
•    cépages principaux : muscadelle, sauvignon blanc et  gris à raison de 25 % minimum et sémillon à raison de 25 % minimum,
•    cépage accessoire : ondenc à raison de 10 % maximum.
Les vins blancs proviennent de l’assemblage de raisins ou de vins issus d’au moins deux cépages principaux. La proportion de l’ensemble des cépages principaux ne peut être inférieure à 50 % de l’assemblage.
L’encépagement en rouge est :

  • cépage principal : merlot à raison de 50 % minimum,
  • cépages complémentaires : cabernet-franc, cabernet-sauvignon, cot.

Les vins rouges proviennent de l’assemblage de raisins ou de vins issus d’au moins deux cépages dont un principal.
Les vins rouges sont élevés durant une période qui s’achève au plus tôt le 31 mars de la deuxième année qui suit celle de la récolte dont au minimum trois mois en bouteille, soit un élevage d’au moins 15 mois avant la vente.
Les rendements de base sont :

  • vins blancs : 58 hl/ha,
  • vins rouges : 50 hl/ha.

Les vignes présentent une densité minimale de plantation de 5.000 pieds par hectare au minimum.
Montravel était la première A.O.C. française à prévoir la dégustation obligatoire après la mise en bouteille pour obtenir l’A.O.C. pour les vins rouges. L’agrément est renseigné comme s’opérant exclusivement à la propriété sur des lots de bouteilles « syndicales » (10). Quant aux vins blancs, l’agrément suivait la procédure usuelle avant 2009, c’est-à-dire la dégustation syndicale sur cuve. Depuis 2009, avec la réforme des A.O.C., elles ont toutes adopté le contrôle après mise en bouteille.
La production en vin blanc correspond à 4/5° de la surface plantée (soit 200 ha), pour 1/5° (50 ha) en vin rouge.

Le parcours des vignerons :

Isabelle Carles est originaire de Paris.
Franck Pascal vient de Madagascar et a un diplôme d’ingénieur en agronomie et a beaucoup voyagé et a exercé plusieurs métiers dans le domaine de l’ingénierie alimentaire (il est chargé de monter des usines agro-alimentaires clés en main, a travaillé dans le domaine de la boulangerie industrielle, des abattoirs de poulets…)
Ils partent à la Réunion où il travaille dans une boîte d’importation de produits phytosanitaires et de bitume.
Isabelle Carles retourne en France fin 1998, suivie de Franck Pascal.
Assistante de direction trilingue, elle est licenciée pour des raisons économiques.
La vie parisienne leur devient impossible : ils quittent Paris.
Ils suivent ensemble des cours d’œnologie, s’initient aux pratiques viti-vinicoles au domaine des Verdots et au clos le Joncal.
Ils se sont intéressés au domaine Durantou à Gaillac, mais le prix en était trop élevé.
Bénéficiant du statut de jeunes agriculteurs, ils usent de leur droit de préemption via la S.A.F.E.R. (11), le foncier étant haut.

Le domaine :

Le domaine est cité dans le « Féret » de 1903, à l’époque où il appartenait au marquis Sébie.
Vélines est en Haut-Montravel, appellation enclavée dans le Bergeracois.
Il se situe à l’ouest du Bergeracois, sur la rive droite de la Dordogne, au regard des appellations Francs-Côtes-de-Bordeaux, Castillon-Côtes-de-Bordeaux, Entre-deux-Mers et Sainte-Foy-Bordeaux. Vous y accèderez – venant de Montazeau et vous dirigeant vers Vélines via la D11 – en prenant à droite vers le moulin de Laborde.
La dénomination de l’exploitation – située au point culminant de la commune – a une double origine. ‘Jonc’ (12) parce que la configuration des lieux évoque le renflement d’une bague (13). ‘Blanc’ parce qu’affleure le calcaire blanc de Castillon (14). Plus précisément, le sol est argilo-calcaire se distinguant en trois types : calcaire jaune gréseux, calcaire blanc et tuffeau, argile verte.
L’installation et la reprise du domaine s’effectuent en 2000 avec un premier millésime la même année : chai et vignes étaient en bon état si ce n’est que l’ancien propriétaire, pour l’essentiel, ne mettait pas sa production en bouteilles d’où absence d’espace de stockage.
Les parcelles – situées sur Vélines – sont au nombre de douze.
Au début,  la quasi totalité des 12 hectares était plantée à la densité de 5.000 pieds, et uniquement de cépages rouges  à raison de

  • cabernet sauvignon : 55 %,
  • merlot : 45 %,
  • cabernet franc : 5 %.

Actuellement, la surface totale du vignoble est de16,30 hectares se décomposant comme suit :

  • rouge : 12 hectares soit :
  1. cabernet sauvignon : 5 hectares, dont 2 hectares sur calcaire dit ‘de Castillon’ et 3 hectares sur coteau argilo-calcaire,
  2. malbec : 1,40 hectares plantés en 2003 sur un calcaire à astéries,
  3. merlot : 5,60 hectares, dont 4,45 hectares sur calcaire dit ‘de Castillon’ et 0,8 hectare sur marnes à ostre (entre les deux dalles calcaires),
  • blanc : 4,3 hectares plantés sur des sols de type argilo-limoneux, soit :
  1. sauvignon blanc : 1.30 hectares,
  2. sémillon : 2 hectares (dont 1.40 de vigne de 80 ans),
  3. muscadelle : néant (la location ayant été abandonnée),
  4. sauvignon gris : 1 hectare.

Les vignes sont demi basses.
La densité de plantation est restée identique : 5.000 pieds/hectare.
L’âge moyen des vignes se situe entre 25 et 30 ans.
La production moyenne annuelle oscille de 35 à 75.000 bouteilles.
Le domaine vend un peu à la clientèle privée mais principalement aux commerces et restaurant. Notons qu’il a remporté un appel d’offre du gouvernement norvégien qui dirige le commerce sous statut de monopole d’Etat.

La culture :

Dès le début, le domaine pratique une agriculture dite « raisonnée » minimisant puis abandonnant l’usage de produits chimiques tels que les pesticides. La conversion en agriculture biologique intervient en 2008 suivie d’une démarche en biodynamie certifiée par Demeter. Ce travail en biodynamie est étendu à toute l’exploitation en 2010. Cette pratique est favorisée de par le fait que les parcelles de vignes sont isolées des autres cultures par des près, bois, bosquet…
L’eau de pluie est récupérée pour les traitements.
Taille : cordon de Royat. Cependant, pour le malbec est pratiquée la taille de Sauternes en éventail, dite à cot (15).
Ebourgeonnage manuel au printemps (il n’est conservé qu’un rameau par bourgeon).
Effeuillage en été.
Eventuellement, vendange en vert.
Traitements doux et peu fréquents. Pas d’insecticide. Pas de pesticide de synthèse. Pas d’engrais. Traitements par cuivre (16), soufre, argile, tisane d’ortie et de prêle.
Dynamisation d’extraits de plantes pour lutter contre le mildiou et les insectes.
Enherbement un rang sur deux. Désherbage mécanique.
Depuis 2001, il est procédé à des semailles en automne de céréales (blé, orge), vesce, moutardes et fleurs riches en nutriment dans les inter-rangs (un rang sur deux) en automne : ces plantes captent dans le sol des minéraux qu’elle restitue au cep qui lui ne peut les capter. Il s’agit d’éviter la monoculture et de rétablir une biodiversité dans une culture globale.
Les vendanges sont à raison de 30 % manuelles (en cagette) et pour 70 % mécaniques.
Le domaine a eu recours à traction animale avec le percheron hongre « Nougat » de 2005 à 2008. Cette pratique a été totalement abandonnée car irréaliste au-delà de quatre hectares.

La vinification :

Ce couple de vigneron est peu interventionniste en cave.
Est pratiquée une vinification à la Bourguignonne, avec des élevages longs, sur lies.
Les vins élaborés sont de type ‘nature’. Pas de produits exogènes. Pas de levures artificielles. Aucun intrant tels que enzymes, tannins, acides tartriques… Sans soufre ajouté ou utilisation de celui-ci avec parcimonie, selon les cuvées.
Pas d’acidification ou de chaptalisation.
Utilisation d’un pressoir horizontal à cage bois.
En cave, l’inox cède une place de plus en plus grande au bois.
Pas de filtration ou de collage.
Les rendements recherchés sont bas (17).

Les cuvées :

Le domaine ne produisait que des cuvées rouges au départ. Actuellement, il y va des seuls vins tranquilles dans les trois couleurs.
On sera attentif à la refonte de la gamme et de sa présentation en 2004.

Vins blancs :

  • « Acacia (du Jonc Blanc) » : d’abord décliné en Montravel blanc avec 90 % de sauvignon et 10 % de muscadelle, ensuite en vin de table/vin de France blanc avec 70 à 80 % de vieilles vignes de sauvignon blanc et 20 à 30 % de sémillon cueillis non pas botrytisés mais en surmaturité mais vinifié en sec (8 grammes de sucre résiduels). Récolte manuelle. Tries grain par grain. Pas d’éraflage. Débourbage statique pendant deux jours. Fermentation en barriques pendant plus de 24 mois. Elevé plus de 12 mois sur lies sans soufre en fûts barriques de 400 litres. Faible ou inexistante protection en SO2,
  • « Château Jonc-Blanc » : Montravel blanc. Cépages : sauvignon 55 %, sémillon 30 %, muscadelle 15 %. Age des vignes : 10 à 25 ans.  Sol : boulbène. Exposition : plateau. Vendanges manuelles. Pas d’éraflage. Pressurage direct. Pas de macération à froid. Ni pigeage, ni remontage, ni délestage. Vinification en barriques de 400 litres. Elevage en barriques (18),
  • « Les Sens du Fruit » : décliné d’abord en Montravel blanc avec 15 % muscadelle 15 et 85 % sauvignon, ensuite en vin de France avec 50 % sauvignon gris et 50 % sauvignon blanc. Vendanges manuelles. Pressurage direct des grappes entières. Débourbage au froid une nuit. Fermentation en cuve inox. Elevage en cuve sur lies fines. Adjonction de 15 mg de soufre à la mise en bouteille.

Vins rosés (19) :

  • « Cuvée Isabelle » : Bergerac rosé. Elevage en cuve. Conservé sur ses lies jusqu’ à la mise en bouteille,
  • « Le Rouzé » (20) : Bergerac rosé. Suivant le millésime : 100 % cabernet sauvignon en pressurage direct ou 85 % cabernet sauvignon en pressurage direct et 15 % de merlot en saignée,
  • « L’Heure Osée » : vin de pays du Périgord rosé. Cépages : 90 à 100 %  saignée de merlot avec quelques cabernet sauvignon,
  • « Le Vin en Rose » : Bergerac rosé. Cépages : merlot 80  % en pressurage direct avec élevage de 6 mois sur lies en foudre centenaire, et cabernet sauvignon.

Vins rouges (21) :

  • « Cuvée Blanches Pierres » : Bergerac rouge. Terroir : calcaire caillouteux,
  • « Cuvée Automnale » : Bergerac rouge. Cépages : merlot  45 à 60 %, cabernet sauvignon 40 à 55 %. Age des vignes : 20 ans. Issu de parcelles sélectionnées. Sous-sol argilo-calcaire. Situation : plateau orienté sud. Vendanges manuelles. Vinification en grappes entières. Macération de 30 jours en cuve inox thermo-régulée. Elevage de 12 à 17 mois en fût de chêne de plusieurs vins,
  • «(Le) Rubis » : Montravel rouge. Cépages : 60 %  merlot, 40 % cabernet sauvignon. Sélection des plus belles parcelles de cabernet sauvignon. Vendanges manuelles. Elevage de 18 mois en barriques bordelaises de 225 litres ou en demi-muids de 300 litres,
  • « Coup de Foudre » ou « Cœur de Foudre » : vin de table rouge (22). Cépage : 100 % merlot. Vieilli dans quatre foudres alsaciens de plus de 100 ans pendant 12 mois. Sans soufre ajouté,
  • « Les Sens du Fruit » : Bergerac rouge. Cépages : malbec 5 à 10 %, cabernet sauvignon 50 à 65 %, merlot noir 35 à 45 %. Age des vignes : 5 à 15 ans. Plateau orienté sud. Vendanges mécaniques. Tri manuel. Eraflage. Pas de pressurage. Macération pré-fermentaire à froid pendant 5 à 6 jours en cuve inox thermorégulée. Température de 22 à 24° C, 28° au maximum. Un remontage par jour. Un à deux pigeages par jour. Deux délestages en début de fermentation. Macération d’environ 24 à 28 voire 32 jours. Elevage de 1 à 2 ans sur lies en cuve inox. Soufre ajouté uniquement à la mise : 15 mg maximum,
  • « ClassIK » : Bergerac rouge (23). Cépages : merlot 50 %, cabernet sauvignon 50 %. Fermentation malolactique en barrique. Elevage en fûts de chêne français pendant 12 à 14 mois dans ces mêmes barriques en foudre (20 à 25 % de bois neuf) sur lies totales et ensuite élevage de finition 8 à 12 mois, sans pompage ou soutirage. Un minimum de soufre : quelques 10 mg,
  • « Château Jonc-Blanc » : Bergerac rouge (24). Assemblage des plus beaux raisins. Cépages : merlot 50 à 60 % sur plateau argilo-calcaire friable sur tuffeau de type « marne champenoise », cabernet sauvignon 40 à 50 % sur roche dure (plateau de calcaire de Castillon). Vendanges manuelles. Vendange entière non éraflée. Foulage aux pieds. Macération préfermentaire à froid de 5 jours en cuve inox thermorégulées. Macération d’environ 30 jours. Nombreux pigeages manuels. Un peu de soufre à l’encuvage. Elevage de 12 à 14 mois en barriques et demi-muids de 400 litres. Assemblage et affinage en  foudre centenaire pendant 15 mois à 3 ans.  Soufre ajouté à la mise en bouteille,
  • « El Niño » : Bergerac rouge (25). Cépage : 100 % cabernet sauvignon. Vinification avec ajout d’un peu de soufre. Conservation sur lies fines en fûts de chêne français de 400 litres pendant 16 mois,

Les projets :

La plantation de petit ou manseng est envisagée (26).

N.B. :
Le domaine propose des chambres d’hôtes.

(01)    « En montant, j’ai eu la révélation ».
(02)    Doit son nom à la couleur des vignes en automne.
(03)    Ici meurt le « mascaret », vague déferlante qui naît de la marée de l’estuaire de la Gironde et remonte le courant de la Dordogne.
(04)    Formation sédimentaire riche en argile.
(05)    Calcaires fossilifères provenant de dépôts marins.
(06)    Epoque géologique s’étendant de 34 à 23 millions d’années avant notre ère.
(07)    Les premières A.O.C. furent reconnues en 1936.
(08)    Les vins présentent une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) inférieure à 3 grammes par litre.
(09)    Ne seront examinées ici ni l’appellation Côtes de Montravel ni Haut-Montravel car non produites par le domaine. Précisons que l’ A.O.C. Montravel est incluse dans l’appellation régionale Bergerac.
(10)    Légalement, le cahier des charges de l’A.O.C. Montravel ne précise aucune norme particulière en matière de conditionnement. L’utilisation de la bouteille syndicale de type « patrimoine » – portant la mention « In Monte Revelationem » à hauteur d’épaule – est une règle interne propre à l’Organisme de Défense et de Gestion (lequel  remplace le syndicat d’A.O.C. pour tout ce qui concerne la gestion et la défense de l’appellation). Interpellée quant au caractère obligatoire ou facultatif de l’utilisation de telle bouteille, la Fédération des Vins du Bergeracois a répondu : « (…) la bouteille syndicale de type « patrimoine » n’est pas obligatoire, ni pour les vins rouges ni pour les vins blancs. Les vignerons l’utilisent s’ils le souhaitent ».
(11)    Sociétés d’Aménagement Foncier et d’Etablissement Rural
(12)    En joaillerie, le jonc est un bijou circulaire à épaisseur régulière en forme d’anneau, tel que bague, bracelet.
(13)    Le sol présente une bosse à l’altitude de 85-90 mètres au niveau des bâtiments d’exploitation, bosse délimitée au nord par le ruisseau « l’Estrop ».
(14)    Le calcaire de Castillon est la résultante d’un lac éphémère il y a 34 millions d’années. Devenu marécage, il s’est asséché complétement. C’est un calcaire blanc assez dur d’orgine lacustre.
(15)    Il s’agit d’un gobelet à deux ou trois bras dans le même plan et palissés sur fils de fer. Chaque bras porte un courson, ou cot, sévèrement raccourci à deux ou trois yeux, de façon à obtenir six à huit grappes seulement.
(16)    En moyenne, 2 kg/ha l’an soit moins qu’un seul passage de bouillie bordelaise à la dose autorisée. En 2011, c’est seulement 600 grammes de cuivre, soit l’équivalent d’un seul passage de bouille bordelaise à la dose homologuée sur 5 hectares.
(17)    Quelques exemples : « Acacias du Jonc Blanc » : 10 à 15 hectolitres à l’hectare, « Les Sens du Fruit » rouge : 35 hectolitres à l’hectare.
(18)    Cette cuvée n’existe plus, le domaine ne revendiquant plus l’A.O.C. depuis deux ans.
(19)    Le nom des cuvées de rosé change (quasi) tous les ans. La dernière en date – depuis 2009 – est « Le Vin en Rose ».
(20)    Contraction de ‘rouge’ et de ‘rosé’, par référence à la couleur du vin.
(21)    La cuvée « XL » n’a jamais été mise en vente.
(22)    Le vin a été déclassé de Montravel en vin de table pour cause de bouteille non-conforme au règlement émanant non pas de l’I.N.A.O. mais du syndicat (voir ci-dessus). Avait été utilisées des bouteilles bordelaises ‘classiques’. La cuvée a également été obligée de changer de nom, celui-ci ayant déjà été déposé par un autre viticulteur. « Coup de Foudre » en 2004 et « Cœur de Foudre » en 2005.
(23)    ClassI(sabelle Carles)(Franc)K(Pascal).
(24)    Cette cuvée est la fusion de « Cœur de Foudre » et « Rubis ».
(25)    Uniquement disponible en magnum. A ce sujet, une cuvée renseignée « XL » n’a jamais été mise en vente.
(26)    Ces cépages étant hors A.O.C. Bergerac-Montravel, les vins seront déclinés en vin de France.

Le site du domaine n’est plus mis à jour : http://jonc.blanc.free.fr/

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